فرآیند UHT، تکنولوژی موثر در تولید مواد غذایی است که جهت استریل کردن مواد غذایی مایع (عمدتا شیر) از طریق حرارت دهی آن در دمای ̊ C135بمدت 1 الی 2 ثانیه بکار گرفته می شود. کاربرد این تکنولوژی عمدتاً در فرآیند تولید شیر می باشد اما در فرآیند های تولید آبمیوه، خامه، شیر سویا، ماست، […]
خامه ESL، خامه پاستوريزه شده اي است که با يک فرآيند اضافي، زمان ماندگاري آن به چند روز افزايش مي يابد، بدون اينکه تغييرات مهمي در کيفيت آن حاصل شود. زمان ماندگاري کوتاه خامه پاستوريزه مهمترين عامل محدود کننده توليد اين محصول است. بنابراين خامه ESL به عنوان تامين کننده خواسته مصرف کنندگان هم از نظر بالا بودن […]